Cá đù một nắng là sản phẩm được bán chạy tại Đại Hải Sản. Để có được một sản phẩm chất lượng như thế thì chúng tôi chủ động sản xuất cá đù một cách thủ công theo cách truyền thống. Để hiểu hơn quy trình làm cá đù một nắng như thế nào thì cùng Đại Hải Sản tìm hiểu nhé!
Thu mua cá đù tươi
Cá đù được thu mua một mẻ lớn từ các ghe nhỏ, cá đù lưới được đánh giá cao hơn cá đù đánh từ ghe giã cào. Cá lưới có độ tươi trong, cá không bị trầy hay mất vảy hoặc đuôi như đánh giã cào. Tuy nhiên cá đù lưới sẽ có giá chênh lệch cao hơn cá đù giã cào.
Sơ chế cá đù
Cá đù tươi sau khi được thu mua sẽ được đem về vựa của Đại Hải Sản tại Long Hải. Chúng tôi bắt đầu cho gia công sơ chế cá theo các công đoạn:
– Làm sạch mang và đầu cá
– Cắt đuôi, vây, đánh vảy
– Xẻ cá ra thành hình bướm
– Rửa sạch và ngâm cá qua nước ngọt để tẩy độ tanh của cá
– Sau khi rửa sạch cá để cá ráo nước
Tẩm gia vị cho cá đù
Cá đù một nắng có nhiều loại như: Cá đù một nắng lạt, Cá đù một nắng mặn, cá đù một nắng ướp xả, cá đù một nắng muối ớt… Đại Hải Sản bán chạy nhất là cá đù một nắng mặn, vì sản phẩm này được yêu thích nhất vì độ tự nhiên và giữ nguyên mùi vị của cá đù. Các bước để làm cá đù một nắng mặn như sau:
– Chuẩn bị thau lớn để ngâm cá đù với muối
– Thời gian ngâm cá từ 30-60 phút tuỳ theo nhu cầu của khách hàng
– Sau đó xả cá đù qua nước ngọt để cá sạch và sau đó để ráo nước
Phơi cá đù
Cá đù sau khi được tẩm muối sẽ được để ráo và phơi nắng. Cá đù một nắng chỉ phơi một lần dưới cái nắng từ 12h-15h chiều, cá được đặt ngay ngắn vào vỉ mắc nhỏ và được phơi hàng loạt sau 1 con nắng. Cứ Sau 1 tiếng thì xoay mặt cá một lần để cá bắt được cái nắng tốt nhất để cá có thể khô và ráo nước.
Đóng gói cá đù một nắng
Sau khi cá đù được phơi một nắng sẽ được thu gom và đóng gói trong ngày. Cá được xếp ngay ngắn vào bao theo trọng lượng 500gr và 1 ký, sau đó được hút chân không và để trong ngăn đông của tủ lạnh.
Thời gian bảo quản
Cá đù một nắng sau khi đóng gói có thể bảo quản trong ngăn đông từ 6-8 tháng, nếu cá được sử dụng còn dư thì chỉ sử dụng tối đa là 30 ngày và bảo quản tại ngăn đông.
Cá đù giá bao nhiêu tiền một ký?
Hiện nay đại hải sản có các loại cá đù sau
Cá đù một nắng size 5-6con/ký: 260.000đ/ký
Cá đù một nắng size 8-10con/ký: 220.000đ/ký
Cá đù một nắng nguyên con size 15-20con/ký: 180.000đ/ký
Cá đù một nắng mua ở đâu
Đại Hải Sản – 16A Cô Giang, Phương Cầu Ông Lãnh, Quận 1, TP. HCM, chuyên cung cấp sỉ lẻ các loại cá một nắng.
